IDEE DI RICETTE CON IL NOSTRO ZAFFERANO BIOLOGICO
Tortelloni ripieni di funghi porcini in salsa allo zafferano
Per 3-4 persone
Per la salsa
½ cucchiaino di zafferano al Castelluccio
½ cipolla piccola, tagliata a dadini fini
½ spicchio d'aglio, schiacciato
Un goccio di succo di limone
In alternativa, un goccio di vino bianco
Una manciata di prezzemolo
100 ml di panna cucina
200 ml di brodino
Se necessario, 200 g di funghi
Preparativo
Lasciate in ammollo lo zafferano in 30-50 ml di acqua tiepida a 60 gradi per tutta la notte; potete farlo anche al mattino, ma gli aromi dello zafferano devono potersi sviluppare nel liquido per almeno 6 ore prima della sua preparazione finale.
Cottura
Fate soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio nel burro e - se volete variare la salsa con i funghi - tagliateli a fettine. Sfumate con vino bianco o succo di limone. Quindi aggiungete la panna, il prezzemolo e infine lo zafferano in infusione nel liquido. Portate a ebollizione brevemente e fate sobbollire per 5 minuti, quindi aggiustate di sale con cura - fatto!
Contemporaneamente, cuoci la pasta seguendo le istruzioni, oppure, dopo averla fatta bollire brevemente, girala nel parmigiano e friggila su entrambi i lati con un po' di burro sulla plancha o in una padella.
Se vuoi concentrarti su una cosa e poi sull'altra, dovresti preparare prima il sugo, poi la pasta e diluire il primo con un po' di panna mentre lo scaldi.
Suggerimento
Il parmigiano è un must per questo piatto, ovvero se il ripieno non ne contiene, assicurati di averne abbastanza da spolverare sopra. Per un po' di "grinta" usiamo il parmigiano più stagionato (24-30 mesi) e per il pepe nero macinato fresco, non dimenticare di mettere il macinapepe sul tavolo!
Zafferano per il tuo lusso quotidiano
Che si tratti di tortelloni, ravioli o altri tipi di pasta, pensiamo che i funghi si sposino benissimo con il sughetto allo zafferano: come ripieno per la pasta o nella salsa, provate voi stessi cosa preferite.