Rezeptideen mit unserem bio-safran
Tortelloni mit Steinpilzfüllung in Safransößle
Rezept für 3-4 Personen
Fürs Sößle
½ Teelöffel Castelluccio-Safran
½ kleine Zwiebeln fein würfeln
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
Spritzer Zitrone
Alternativ Schuss Weißwein
Handvoll Petersilie
300 ml Sahne
ggf. 200 g Pilze
Vorbereitung
Safran abends zuvor in 30-50 ml 60-Grad warmen Wasser ziehen lassen; morgens geht auch, aber die Safranaromen sollten sich doch mind. 6 Stunden bis zur endgültigen Zubereitung in der Flüssigkeit entfalten können.
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in Butter leicht anrösten und - falls mit Pilzen im Sößle variiert - in Scheiben geschnitten auch diese. Mit Weißwein oder Zitronensaft ablöschen. Dann die Sahne dazu, auch die Petersilie und zum Schluss der gezogene Safran mit der dazugehörigen Flüssigkeit. Kurz aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, danach vorsichtig mit Salz abschmecken – fertig!
Parallel die Pasta laut Anleitung kochen - oder nach kurzem Ankochen in Parmesan wenden und mit etwas Butter auf der Plancha oder in einer Pfanne beidseitig anrösten.
Wer sich erst aufs eine, dann aufs andere konzentrieren möchte, sollte erst das Sößle zubereiten, dann die Pasta, und ersteres beim Aufwärmen mit etwas Sahne andünnen.
Tipp
Parmesan darf bei diesem Gericht wirklich nicht fehlen, d. h. wenn die Füllung ohne ist, auf jeden Fall genug zum drüber streuen bereit stellen. Für etwas „Humpf“ nehmen wir den länger gereiften Parmesan (24-30 Monate) und für frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, auf dem Tisch die Pfeffermühle nicht vergessen.
Safran, der Alltagsluxus
Ob Tortelloni, Ravioli oder andere Nudelsorten, wir finden, dass zum Safransößle Pilze ganz wunderbar passen – ob als Pasta-Füllung oder in der Soße, einfach ausprobieren was besser schmeckt oder verfügbar ist.